上記材料の下ごしらえをする。
干ししいたけの戻し汁はとっておく。

ボールに卵と砂糖をいれ、よく混ぜる。熱した中華なべに少し大目の油をいれ、上記の卵液をいれ、お玉でよくかき混ぜる。

２でできたスクランブルエッグ状の卵はボールに戻す。

中華なべに少し大目のサラダ油を入れ、せんきりしたしょうが、ねぎを炒める。香りが立ったら、豚肉を炒める。

４に戻してスライスしたしいたけと干ししいたけの戻し汁を加える。2で作った卵を加える。

５にひたひたになるくらい水を加える。砂糖としょうゆを加えて5分くらい煮る。水溶き片栗粉をいれ、あんを作る。下記参照

具材が冷めたら、春巻の皮で巻く。

180度くらいの揚げ油でこんがりと色がつくまで揚げる。
しょうゆと和がらしで召し上がれ♪子供さんにはそのままでもOK！