ほうれん草は洗ってよく水気を切り、塩少々を入れたたっぷりのお湯でさっと茹でる。(コツ参照)

鮮やかな緑になったら氷水につけ、よく絞って水気を切る。根をギリギリで切り落とし、一口大に切る。

鍋を中火にかけバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを炒める。

小麦粉を入れ粉気が無くなるまで炒める。

水600ccと固形スープの素を加え、5分程度煮込む。アクが出たら取り、鮭、シイタケを加え中火で5分ほど煮込む。

全体に火が通ったら牛乳、ほうれん草を入れる。塩・こしょうで味を調え、沸騰する前に火からおろして出来あがり。