冷凍パイシートを室温で戻す。（約10分）皮をむいたさつまいもを厚さ１ｃｍの輪切りにし、電子レンジ1000ｗで5分加熱。

熱いうちにつぶし、砂糖・バター・卵黄・牛乳を入れてねり、4等分する。オーブンは220℃に予熱しておく。

パイシートはそれぞれ半分に切り、上になるほうに切り目を入れる。さつまいものあんを間に挟んで周囲をフォークで押さえる。

表面にハケで卵白を塗り、220℃のオーブンで約30分焼く。