＜下準備＞
ヨーグルトは水切りして300g→200ｇにしておく。ムース用の板ゼラチンを冷水でふやかしておく。

グレープフルーツをひと房ずつカットする。まずはグレープフルーツの上下をカットする。

皮の部分を湾曲にカットする。白い薄皮が残っていたら、キレイにカットして取り除くと、口当たりがよく、見た目がキレイです

あとは薄皮と実の間にナイフを入れて、Ⅴ字にカットする。

種を取り除き、房に厚みがあるようなら、半分にスライスする。

スポンジは型より3～5㎜小さくカットして、セルクルにセットしておく。

カルピスムースを作る。ボールに水切りヨーグルト、グラニュー糖、カルピス入れ、ホイッパーで混ぜる。

ふやかした板ゼラチンと⑧の一部入れてレンジで温める。器のふちがフツフツしてくる前まで温める。（フツフツしてくるのはNG）

７分立ての生クリームに⑩を入れ、混ぜる。
ゆるいようなら、氷水にあててトロミをつける。

⑦の下準備した型に⑪の生地を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

グレープフルーツゼリーを作る。はちみつに果汁の少々入れて、溶き伸ばしたら、残りを入れる。

ふやかした板ゼラチンと⑬の一部をレンジで温め溶かす。温めたゼラチンをよく混ぜ⑬に加え混ぜる。コアントローを入れる。

⑫を冷蔵庫で30分程冷やしてところで、用意したグレープフルーツを飾っていく。外側から交互に少し重ねるように並べる。

中心に近づいてきたら、グレープフルーツを少し小さくカットして並べるとおさまりがいいです。

氷水にあてておいた⑭のゼリー液を流し入れる。ゼリー液が全量入らない場合もあるので、注意しながら流し入れる。