鶏もも肉は厚さを均等にしておきます。
もち米は、さっと洗って３０分ほど水につけた後水けをきってごま油を絡めます。

紅ナツメはさっと水で洗い、長ネギは４ｃｍほどのぶつ切り、生姜は皮ごと薄切りにします。三つ葉は２～３ｃｍ幅に切ります。

鍋に、三つ葉以外のすべての材料を入れ、強火にかけます。
煮立ったらアクを取り、中火で1時間ほど煮込みます。

塩で味を調え、三つ葉を散らします。
お好みで塩、胡椒をふっていただきます。