鍋に砂糖と水を入れカラメルソースを作る。火にかけ焦げてきたら火を止めて分量外の水を入れる。器に流し入れ冷ましておく。

カラメルソースを作った鍋にラカント、豆乳、牛乳を入れ沸騰しないように温め砂糖を溶かす。

ボールに卵を割り入れて溶きほぐす。
②を一気に入れて混ぜる。
バニラオイルも入れる。
1〜2回濾す。

器に流し入れ、アルミホイルで蓋をする。
鍋に水をはり(器の4分の1くらいの高さ)クッキングペーパーを敷くき器を並べる。

中火で沸騰したら5分、その後は弱火で15分。火を止めてそのまま20分程放置する。

真ん中が固まりかけだとトロトロ食感、真ん中まで固まっていればしっかり食感。お好みで。
冷蔵庫で冷やす。