れんこんはスライサーでスライスする。ゴボウは斜め薄切りにする。れんこんとゴボウを酢水(分量外)に浸けておく。

さつまいもは斜め薄切りにして水にさらす。にんじんは薄い半月切りにする。しめじは小房にわける。

ブロッコリーは小房にわけて、下ゆでしておく。
きゅうりはやや厚めの斜め切りにする。

フライパンにごま油を熱して、蓮根、さつまいも、人参、しめじを強火で炒める。少ししんなりしたら、酒を振って蓋をする。

さつまいもに火が通り、根菜のシャキシャキ感が失われない程度で火を止めて、ブロッコリーときゅうりを加える。

＊を合わせたドレッシングをかけてざっくりとまぜる。

サラダ菜を敷いたお皿に盛り付け、すりごまをたっぷりふりかける。ミニトマトを飾ってできあがり。