野菜をきれいに洗い、床に入る大きさに切ります。小さく切ると早く漬かりますが、塩辛くなりやすいです。

漬込み時間は、床の状態や気温、野菜の種類と大きさによって異なります。
詳しくはコツ・ポイントをご覧ください。

漬けあがったら、床から出した野菜の麹をさっと水で流し、食べやすい大きさに切ってお召しあがりください。

一度に食べきれない場合は、床に漬けたままですと、漬かり過ぎるので、床から出して、ラップをし冷蔵庫で保管して下さい。

数回野菜を漬け込むと、野菜の水分が出て床がゆるくなります。水っぽくなったら、スポンジ等で床の水分を取ります。