乾燥米こうじで作った三五八床です。このレシピの生い立ち米こうじを使った漬け床を作って、麹の風味豊かな漬物を楽しみたい！！
ご飯と乾燥米こうじを混ぜ、ぬるま湯を加えて均一になるようにかき混ぜます。
炊飯器に移し、保温にし、焦げつかないように時々かき混ぜます。
3時間程すると、米粒がつぶれて甘酒状になります。3時間程でスイッチを切り、そのまま翌日まで置きます。
三五八床を容器に移し、塩を加えます。容器は1.5L程の大きさがおすすめです。
炊飯器で保温すると麹の酵素を働かせることができ、おいしい漬け床ができます。60℃以上で酵素が弱くなるので、温度が高くならないように注意してください。常温で捨て漬をしながら床を糖化させる場合は、2、3の工程を行わず、塩を加えて保存します。
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