豆は水で軽く洗い、3倍量の水で6時間以上浸す。

浸した水そのまま強火にかけ、沸騰したら水を全部捨てる。

豆がかぶるくらいの水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火に。
途中、アクが出たら取り、水から豆が出たら差し水をする。

指で潰れるくらいのかたさになったら、ザルに上げる。

●水・砂糖を火にかけシロップを作り、豆、塩を加えて5分煮る。

冷まして密閉容器へ。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2週間保存可能。