鶏肉に塩をまぶす。（できれば１時間程度、室温おいておくと柔らかくなります）

野菜を切る。茄子は乱切り、ピーマン・キノコ類は立てに食べやすい大きさに。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、熱する。にんにくの香りが出たら、グリーンカレーペーストを軽く炒める。

鶏肉を入れて、ペーストをからませるように軽く焦げ目がつく程度まで炒める。

ピーマン以外の野菜を加え、油がなじんだら、ココナッツミルクと300cc程度の水を注ぎ入れ、ひと煮たちさせる。

鶏肉に火が通ったら、砂糖とナンプラーで味を整え、最後にピーマンを加え、少し火にかけたら、出来上がり☆