軽く水気を拭き取ったカジキに塩コショウ（分量外）して小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油をひき、カジキを両面焼きつける。
そこへ白ワインを入れ、フタをして蒸し焼き。

火が通ったらバターを入れ、カジキに風味を付けたら取り出す。

火を止め、フライパンに残った白ワインとバターソースにレモン汁を入れ、乳化させないように混ぜ合わせ、パセリも加える。

土台にするマッシュポテトは、先に作っておく。
茹でたジャガイモを鍋の中で潰し塩コショウ（分量外）
火にかけ牛乳でのばす。

お皿に、サラダ菜、マッシュポテト、カジキ、スライスレモンの順で積み上げ、最後にレモンバターソースをかけて出来上がり。