ガレットを作る。ボウルにそば粉、薄力粉、塩を入れて泡立て器でグルグルかき混ぜて空気を含ませる。

中央にくぼみを作り、卵と水を混ぜた卵水を注ぎ入れる。粉を周りから少しずつ崩すように、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

ラップをして１時間～一晩おく。（そば粉を１２０ｇ全量にする場合は一晩おく。薄力粉を加えることで時間短縮できます。）

ガレットを焼く。フライパンを熱し、△バターを入れて溶かし、キッチンペーパーで余分な油分をふき取る。このペーパーは捨てない

弱火にし、ガレット液を流し、すばやく傾けながら全体に広げる。生地の表面が乾いてきたら裏返す。裏は３，４秒焼けばＯＫ。

焼きあがったらキッチンペーパーなどの上に置いていく。２６ｃｍフライパンで６枚焼けます。

ほうれん草は４ｃｍ長さに切る。ベーコンは１ｃｍ幅に切る。

同じフライパンに○バターを入れて溶かし、７を入れて炒める。軽く塩こしょうし、いったん取り出す。

白身が白っぽくなってきたら生地の４辺を折って正方形にする。スマートチーズを半分に折り、４隅に置き、１０秒ほど温める。