卵白に砂糖を加えて、固めに泡立てる。(ハンドミキサー推奨、低速でスタート、とろみがついてきたら高速に)

別のボールに、ホットケーキミックスと牛乳を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。

【2】に、卵白の1/3を入れて、よく混ぜる。残りの2/3は、加えたら泡をつぶさないように切るように混ぜる。

フライパンが温まったら、ぬれ布巾の上にフライパンを置き、一度さましてから、2枚分の生地を山高に並べて、弱火で10分焼く。

裏返して、フタをして3分焼いて完成。
お好みで、ジャムやはちみつ、メープルシロップ、ホイップクリームなどを添えてどうぞ。