はやとうりは、大きいのは、皮を丁寧に全てむき、小さいのは皮付きのまま(高さ8センチ以下は小、8センチ以上は大)。

りんごみたいに、種と、ヘタも取る。そのあと、荒く、せんぎり、柿も同様、皮をむき、荒く、千切りにする。

はやとうりは、水にさらしてザルにあける。柿は水にさらさない。

ボールに、はやとうりと、柿を入れて、塩、胡椒、酢、サラダ油の順に入れて、いれながら、随時混ぜる。