しいたけとねぎをよく洗い、しいたけは石づきを切り薄切りに。ねぎは輪切りにする。

よく熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏皮を炒める。途中、皮から出た油をクッキングペーパーを使い拭きとる。

皮に火が通ったらしいたけとねぎを入れ、よく炒める。

しいたけがしんなりしてきたらレモン汁、塩、粗挽き胡椒を入れ味を整え、完成です。