鶏むね肉を厚さを均一に開き切り、塩胡椒をし少々寝かせ味を馴染ませる

フライパンを中火で熱し油を敷き皮目からフライパン返しなどで2分程押さえつけるように焼き蓋をして2、3分蒸し焼く

3. 皮目がパリパリになったら、フタをはずし裏側も2分程焼き火を止め余熱で火を通す

火が通ったら取り出し
旨み肉汁がこびりついたフライパンにポン酢を入れ一煮立ちさせソースを作る

皿に好みの野菜類とチキンソテーを盛り付け
鬼おろしと、ポン酢ソースをかけて完成です

作り方2の工程でフライ返しで押し焼きを
肉の上にアルミホイルを敷き
その上に耐熱皿やボールで重しをし皮を真っ平らにパリパリに焼くやり方もあります