まずピーラーなどで緑色の皮をむき捨てます。
そのまま、ピーラーで身の部分(?)をスライスしていきます。

塩を適量、(写真の大きさのキュウリで小さじ2以上)ふりかけてもみこみ、そのまま10分ほどおきます。

ボウルの中で水洗いを2.3度繰り返し、肉団子みたいに丸めて水気を絞ります。