鶏むね肉は皮を外して、一口サイズ大、8ミリ程度の薄さで肉の繊維を断つように斜めにそぎ切りする。

肉と酒・砂糖・おろし生姜をボウルに入れ、手でやさしく揉みこむ（重要）。 ここで15分程ねかせることでやわらかくなります！

この間に長ネギはみじん切りにして、レタスは洗って食べやすくちぎっておく。合わせ調味料を艶が出るまでしっかり混ぜておく。

（２）に塩・胡椒（ややしっかり）を振り、片栗粉を揉みこみます。

フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）と長ネギのみじん切りを入れ火にかける。ネギの色が変わり始めたら一旦火を止める。

鶏肉をネギの上に手で素早く広げながら並べる。ネギが焦げすぎないように途中に何度か鶏肉を返しながら完全に火を通す。

火を止めて、フライパンが熱いうちに合わせ調味料を入れ、余熱でサッと和える。お好みでたっぷりのレタス等と一緒にどうぞ。