ゴボウは洗って皮を削ぎ、斜めにスライスする。さつまいもは一口大の乱切りにする。※どちらも変色するので水に漬けておく。

しめじとえのきは根元をとり、ほぐす。エリンギは縦に3〜5cmの長さに切り、スライスする。

こんにゃくは、手で一口大にちぎって水洗いしておく。※あく抜きが必要なら熱湯にくぐらせてザルにあげる。

鍋に油をひき、豚肉を炒める。8割ほど火が通れば、1→2の順に加えて炒める。

具が混ざったら3のこんにゃくと水、合わせだしを加えて沸かし、あくを取り除く。

具に火が通ったら、味噌を溶きながら加え、最後にみりんを入れ火を止める。※油揚げを入れるときは、味噌を入れる前に加える。

器に盛って、好みで一味唐辛子をふりかける。