ＨＢ＊ホシノ酵母の全粒粉９０％食パン
もっちりとして，黒糖のような深い甘みと香ばしさが存分に味わえます。全粒粉の極細挽きスーパーファインハードを使いました。
このレシピの生い立ち
全粒粉でも細挽きやもっと粒子の細かい物を見つけ，袋に書いてある「強力粉に置き換えられます。」を信じ，挑戦したものの覚え書き的レシピ。
ＨＢ＊ホシノ酵母の全粒粉９０％食パン
もっちりとして，黒糖のような深い甘みと香ばしさが存分に味わえます。全粒粉の極細挽きスーパーファインハードを使いました。
このレシピの生い立ち
全粒粉でも細挽きやもっと粒子の細かい物を見つけ，袋に書いてある「強力粉に置き換えられます。」を信じ，挑戦したものの覚え書き的レシピ。
アプリでひらく作り方
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今回使用した全粒粉「スーパーファインハード」＝極細挽き粉
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- 2
生種は，２倍の温水で24時間かけて起こし，１週間以上冷蔵庫で寝かせた物。
分離しているので混ぜてから計量を＊ -
- 3
ＨＢのケースに水＋酵母を入れ→
粉→砂糖，塩の順に入れたら
天然酵母食パンコース☆スタート！ -
- 4
２～３分でまとまってきたら，油を加える。★ポタポタ落ちるようにして。一度に入れると，飛び散ったり空回りしてしまうので。
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- 5
後は，そのままふたを閉めて，できあがるのを待つのみ！
★天然酵母食パンコース 焼き色「標準」 - 6
もっちりとして噛むほどに甘みが伝わってきます。
《本日室温３０℃，湿度４０％》 -
- 7
★気温が25℃を越えない方がいいです。夏場タイマーは使わない方がよいと思います。
《この日，室温28℃，湿度６２％》 -
- 8
写真⑦：
全粒粉240g，国産強力50g，
素焚糖10g，塩5g，オリーブ油小１，
酵母25g，水175cc - 9
【注意】
酵母は，冷蔵庫で４週間は十分もちます。
が，保存状態等によって苦い味が出てきた場合は使用しないで下さい。
コツ・ポイント
夏場，タイマーは使わない方が安全。過発酵で上が平らな，味もキメも粗いパンになってしまいます。
生種は，１週間以上冷蔵庫で寝かせたものが美味しい。ホシノ酵母３週目辺りで作るのが最も好き＊
つくれぽ
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