アジ以外の材料をあわせておく。たまねぎの薄切りとにんじんの千切りを漬け汁に入れておく。野菜の量はお好みで。

アジの頭と内臓を取り水気を拭く。薄く小麦粉をはたいて180度の油で揚げる。もう一度200度の油で揚げる。

2を1に漬け込んでゆく。

あら熱が取れたら冷蔵庫で保存する。