出汁昆布の表面を固く絞った布巾で拭き取る。

出汁昆布と水を火にかけ沸騰直前（80°〜90°）に出汁昆布を抜き取る。

そのまま火にかけ沸騰させる。

出てきた灰汁をすくい取り、差し水（分量外）を100ccほど入れ温度を下げる。

火を止め花かつおを静かに入れる。

粗熱が取れ花かつおが底に沈むまで放置。

ザルとキッチンペーパーを使い濾す。

完成!!