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花畑家

神戸に住む料理人です!!
旬のものを食して免疫力アップ!!季節を感じる感性も養える調理を実践していきたいと思います!!
そこで得た旬の食材の調理法や料理の基本の覚書きを記していこうかと。。。

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花畑家

後で利用できるように、このレシピを保存します。
淡路鶏手羽先の有馬煮!!

手羽先 • 有馬山椒煮 • 水 • 濃口醤油 • 料理酒 • 三河みりん • 上白糖
- 作りやすい量
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天然!!生もずく酢!!

生もずく • 三杯酢 • 生姜
- 作りやすい量
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酢の物に使えるまろやかな三杯酢!!

一番出汁 • 三河みりん • 薄口醤油 • 米酢 • 上白糖
- 作りやすい量
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基本の一番出汁!!

水 • 出汁昆布 • 花かつお
- 作りやすい量
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富山湾ほたるいかの沖漬け!!

富山湾のほたるいか • 料理酒 • 漬けダレ
- 作りやすい量
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海鮮丼!!

お好みのお刺身 • 土佐醤油 • 刻み海苔 • 刻みねぎ • 大葉 • 炒り白胡麻 • わさび
- 2〜3人分
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何にでも使える土佐醤油!!

濃口醤油 • 刺身醤油 • 料理酒 • 三河みりん • 花かつお • 上白糖 • 土生姜
- 作りやすい量
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天然ぶりアラの粕汁（竹泉の酒粕）!!

水 • 昆布 • 酒粕 • ぶりアラ • 人参 • ごぼう • 大根 • うす揚げ • こんにゃく • 合わせ味噌 • 薄口醤油
- 40人前
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ぜんまいと里芋の煮物

生ぜんまい • うす揚げ • 里芋 • 一番出汁 • 薄口醤油 • 濃口醤油 • 三河みりん • 上白糖 • 胡麻油
- 4人前
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簡単！便利なクリームソース!!

玉ねぎ • 牛乳 • 薄力粉 • 無塩バター • ローリエ • 塩 • ホワイトペッパーパウダー
- 作りやすい分量
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天然!!生ぜんまいの灰汁抜き

生ぜんまい • 水 • 重曹
- 作りやすい量
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バイ貝のうま煮

バイ貝 • 一番出汁 • 料理酒 • 薄口醤油 • 鰹節
- 作りやすい量