ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れ、温める。

１に２を加え、よく混ぜる。
その後、裏ごしをし粗熱を取る。

粗熱がとれたら、7～8分立ての生クリームを加え混ぜ、金属製のボウルに流し入れ、冷やす。

少し固まってきたら、冷凍庫から取り出し、空気を含ませるようにしてゴムベラ等で全体をよくかき混ぜ、また冷凍する。

これを、2～3回ほど繰り返す。
(この作業は、たくさんやればやるほどキメが細かくなり、より舌触りがよくなります)

完全に固まったら完成。