牛肉は軽く塩をしておく。調味料をよくまぜて、牛肉を包むように塗る。

一枚ずつラップかペーパータオルに包み、1時間くらい冷蔵庫でねかせる。

グリルを熱し、肉についた味噌を取って、表面にこんがりと焼き色がつくまで、焼く。

皿に大葉を敷き、適当な大きさに切った肉を盛り、好みで山椒を振る。