素材（たけのこ、ヌカ）です。
たけのこは水洗いします。

お湯のなかにヌカを入れ、沸騰させる。

たけのこの皮を３～４枚を取り除き、ブツブツの部分と根本先端を切り取ります。

先端を斜めに切ります。

縦に切り目を入れます。深さは全体の約半分とします。

行程２の鍋に筍を入れ、沸騰したら弱火にし、約２０分後に串がすっと通ったら完了です。

鍋の湯が冷めたら、皮を全て取り除き、先端の黒い部分を切り取り、水に浸しておきます。