黒豆と牛蒡の炊き合わせ
あにちゃら @cook_40056292
母が毎年作るお節の黒豆。市販よりも甘さ控えめ。常備菜にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
母がおせちで作っている牛蒡入り黒豆。味を思い出しながら作ってみました。砂糖の少ない黒豆煮です。剥けた皮も一緒に食べます。お弁当にも、普段の常備菜にも。
黒豆と牛蒡の炊き合わせ
母が毎年作るお節の黒豆。市販よりも甘さ控えめ。常備菜にもどうぞ。
このレシピの生い立ち
母がおせちで作っている牛蒡入り黒豆。味を思い出しながら作ってみました。砂糖の少ない黒豆煮です。剥けた皮も一緒に食べます。お弁当にも、普段の常備菜にも。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは材料。洗いの牛蒡です。泥付きは包丁の背で皮をこそげ落としてね。
-
- 2
黒豆と同じくらいの大きさに切って水に離す。かなり色が出ます。
-
- 3
1回目の水は捨てる。鍋に水（分量外）を入れ下茹でをする。3~5分。
-
- 4
白から透明になってくる。柔らかくなったら、ザルに揚げて水を切る。
-
- 5
鍋をさっと洗い★、4を入れ（中火）沸騰するまで煮る。沸騰してきたら、５分ほど煮る。
黒豆を入れる。豆が踊らないように、 -
- 6
火を弱火にする。豆の皮が破れてしまうので静かに煮ていく。灰汁を取る。
-
- 7
醤油を加え、弱火からとろ火でゆっくりと煮る。時々煮汁の量や味をみる。
※豆は煮汁を被っていること。不足したら足す。 -
- 8
20分~30分後、豆が被るくらいの煮汁。アルミホイルで落し蓋をして、ここで火を止める。
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- 9
そのまま冷ます。この上から蓋をしても良いです。味を浸み込ませます。
-
- 10
できあがり。
-
コツ・ポイント
ドライパックを使うので、早く仕上がります。豆が踊ると皮が剥けてしまうので、ゆっくり仕上げます。豆が煮汁から出ると、しわが寄ります。煮汁の不足はお湯または水（分量外）を足します。保存する場合も煮汁が被るように。乾燥豆も下処理後同様にします。
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