まず、ごぼうを千切りにし、水にさらしてアク抜きをしたら、洗い水気を切っておく。椎茸は水で戻し、戻し汁は別にとって千切りに

油揚げは熱湯で、油抜きをし、絞って千切りに。にんじんも千切りにする。

材料をすべて鍋に入れ、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、椎茸の戻し汁を加えて、汁気が無くなるまで弱火で煮る。

耐熱皿にお酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、レンジで30秒ほど加熱して、すし甘酢を作る。

炊き上がりのご飯に、すし甘酢をまぜ、うちわなどで冷ます。

③の具材を入れ、混ぜ合わせ、銀不老豆の煮豆をちらして出来上がりです。