まず生地を作ります。
アーモンドプール、粉砂糖を合わせておきます。

卵白を泡立て、メレンゲを作ります。半分くらい泡立ったら、グラニュー糖を2～3回に分けて加えてください。

2に1を加えて混ぜ、純ココアを少しずつ加えながら、ゴムべらでしっかり合わせます。

3を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に絞り出します。この時空気が入らないように気を付けてください。

室温で約30分乾燥させます。生地の表面を指で触って、指に付かなかったらOKです。この間にオーブンを150℃に予熱します。

150℃のオーブンで約12分焼きます。
焼きあがったら、オーブンから出して、しっかり冷ましてください。

ガナッシュを作ります。
チョコレートを割って、ボールに入れます。

沸騰させた生クリームを、割ったチョコレートの中に入れ、泡だて器で混ぜ、冷まします。