ボールに卵黄、砂糖60g、バニラエッセンスを入れてミキサーで約10分間、生地にとろみがついて重みが出るまで泡立てる。

ふるっておいたパンケーキMXと牛乳を粉→牛乳→粉→牛乳→粉の順で入れ、混ぜ合わせる。

溶かしバターも加え、しっかり混ぜ合わせる。ミキサーのビーターを一度きれいに洗う。

別のボール(大きめ)に卵白と残りの砂糖のうちひとつまみを入れ、ミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

残りの砂糖の1/2量を加え更に泡立てる。しばらくしたら、残りの砂糖をすべて入れ、更に10~15分間泡立てる。

3に5のメレンゲを少量入れ、ミキサーでなじませる。ヘラに持ち替え、メレンゲの1/2量を加え、泡を消さないように混ぜる。

残りのメレンゲも同様にして混ぜたら、型に生地を均等に流し込む。180℃に予熱したオーブンで約35分焼く。