5.鹿もも肉のステーキ
兵庫県丹波市 @cook_40165511
鹿肉料理は単純な調理法が一番美味しい。シンプルに焼くステーキは鹿肉料理の王道。
鹿肉料理は焼き加減が一番重要です
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
5.鹿もも肉のステーキ
鹿肉料理は単純な調理法が一番美味しい。シンプルに焼くステーキは鹿肉料理の王道。
鹿肉料理は焼き加減が一番重要です
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉を2cmほどの厚みに切り見える筋を切り包丁の後ろで軽く叩き伸ばし
塩と胡椒をまぶす。 -
- 2
オリーブ油とニンニクスライスをフライパンに入れニンニクがきつね色になったら鹿肉を入れ中火にする。
-
- 3
裏返し両面に焼き色がついたらごく弱火にしそのままフタをして芯温が75度になるまで焼き
-
- 4
75度になったら一旦鹿肉を取り出しワイン醤油味醂を回し入れ煮立たしアルコールを飛ばすソースの味を整える
-
- 5
鹿肉をフライパンに戻しソースを絡めて完成。
鹿肉の中心温度を測り 温度を上げすぎないのがコツです -
コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
つくれぽ
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