野菜を刻んで塩（塩もみ用）をまぶす。

ひき肉に水（肉用）を加えて練る。

２に調味料を加え、肉の粘りが出るまでよく練る。

野菜の水分を軽く切りながら加える。（ぎゅーっと強く握ってまで水をしぼらない!!）肉とよく混ぜる。

餡を包む。

フライパンにごま油を小さじ２入れ、強火でよく熱する。湯気が出るくらい。

ゴマ油を（小さじ２）まわしかけたら火を強火でつける。フライパンを軽くゆすりながら、焼き色をつける。焦げないように。

中火にして、熱湯（３０cc）をまわし入れたら、すぐに蓋をする。蓋を手で押さえながらフライパンを軽く揺する。

パチパチした音が消えて水がなくなったら、蓋を外して、ゴマ油を小さじ２まわしかける。

フライパンをゆすって、こんがり焼けたら火をとめて、出来上がり。