昆布を入れてご飯を炊き１０分蒸らす。

ご飯を炊く間に、卵をよく溶きほぐし砂糖と塩を加えて金ざるでこし、フライパンで薄焼きにする。

薄焼き卵が冷めたら端を３ｃｍ切って丸め花を作る。残りは錦糸卵や型抜きして飾りを作る。

きゅうりは輪切りにし塩もみしておく。
シーチキンとマヨネーズをあえておく。

蒸らしたご飯は飯台（なければ大きめの鍋やフライパン）に入れ、合わせ酢を手早く混ぜ合わせ寿司飯を作る。

５の上に寿司飯を半分入れその上にレタスを敷く。さらにマヨネーズで合えたシーチキンを入れ、残りの寿司飯を入れる。

７の上からラップをかぶせて押し固める。端は丁寧に抑えておく。皿の上に取り出し、ミニトマトや薄焼き卵の花、のりを飾る。