包丁の腹で潰した大蒜を油で熱し、香りを出す。

塩胡椒したスペアリブを加え、表面がこんがりする程度の焼色をつける。

一口大に切った玉ねぎ、じゃがいも、人参、えりんぎを加える。

全体に油が回ったら発泡酒、コンソメ、ひたひたの水を加え、こまめにあくを取りながら煮込む。

柔らかくなったら塩胡椒で味を調える。仕上げにいんげんを加え、ひと煮立ちさせたら器に盛る。