ニョッキを作る。じゃがいもは洗ってラップに包んでレンジでチン。皮を剥いてボールに入れマッシャーで潰す（熱いうちに）。

1のボールに卵・粉チーズを加えよく混ぜ、小麦粉を少しづつ入れて手で混ぜていく。

手につかなくなるまで練るように混ぜたら、表面を滑らかにして（パンを作る要領）ラップで包んで10分位休ませる

ソースを作る。そら豆はさやから取り出し、薄皮を丁寧に剥く。にんにくはみじん切り。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、そら豆を強火で炒め、焼き目が付いてきたらにんにくを加えさらに炒める。

にんにくが色づいてきたら白ワインを加えサッと炒め、★印を加えたまに混ぜながら2くらい煮詰める（中火）

塩コショウ・醤油を加え味をととのえる。

ニョッキを茹でる。鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加える。まな板に強力粉を振って2を2ｃｍくらいに丸め真ん中をへこませる

8のニョッキを7～8分茹でる。ザルにあけ水気をきって、7のソースに加えサッと和える。

ブラックペッパー・パセリを散らして出来上がり