豆苗は根を切ってから洗い、３等分にします。
しめじは、石づきを切ってから小房に分けます。

熱したフライパンにごま油を入れて、①を入れます。軽く炒めたら、塩・こしょうを加えしんなりするまで炒めます。

◎の調味料を加え、混ぜ合わせたら、溶いた卵を流し入れ、箸で軽く混ぜながら、半熟程度で火を止めます。