柿はざく切りにし鍋に入れる。砂糖とよく混ぜ、３０分から１時間おく。

みかんの絞り汁、種、水を加え火にかける。沸騰したらあくを取り中火にし、とろみがつくまで約１時間煮る。こまめにあくを取。

煮沸消毒した瓶に熱いうちに入れ、蓋をしたら、逆さにして冷ます。
こうすると、自然に脱気します。