引き上げたパイナップルをすりこぎなどでたたいて、ほぐします。フードプロセッサーでも可。

トロトロがお好みなら、そのまま使用。果汁が多ければ、絞って果実酒のほうへ移動させても大丈夫。私は軽く絞りました。

ある程度アルコール分を飛ばしたら、グラニュー糖を加えて好みのやわらかさになるまでコトコト煮ます。

レモン果汁を加えて、トロミがつけば完成です。