蓋のできるフライパン又は鍋に油をひき、玉ねぎとガーリックを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらアンチョビを加える。

米を加えて炒め、少し透き通ってきたら、ブロッコリーとマッシュルームを加え、米が透き通るまで炒める。

牛乳とストックを加え、一度煮立たせ、その後弱火で蓋をして、米が適度な軟らかさになる（アルデンテ！）まで煮込む。

煮込んでいる間に水分が足りないようなら牛乳又は水とストックを加える。味見をしながら、塩・ブラックペッパーで整える。

チーズをおろし、アツアツのリゾットを器に盛った後にチーズを加え、よく混ぜる。仕上げにパセリやブラックペッパーをかけても。