八つ頭は一口大に切って厚めに皮をむいて、水から茹でる。やわらかくなったら水気をきってなめらかになるまでつぶす。

1に片栗粉を混ぜて2つに分けて平らにして丸める。表面に薄く片栗粉（分量外）をまぶす。

フライパンに油を熱し、2の表面をこんがりと焦げ目がつくまで焼く。

小鍋に材料Aを入れて、かるく煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3を器に盛り付け、4で作ったあんをかけ、ゆずの皮を飾る。