オーブンを200℃に温めておく。

七面鳥の準備：
七面鳥を水洗いし、ペーパータオルで余分な水分を拭き取る。

スライスしたレモンを鳥の内と外にこすり付ける。
塩コショウ、マスタード、ビールを刷り込む。

詰め物の準備：
ひよこ豆は薄皮を取り除いておく。
ひき肉をオリーブ油大匙1で炒め、脂分を除く。

塩、コショウ、玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加える。

ジャガイモからウスターソースまでの材料を加え、中火で野菜がやわらかくなるまで火を通す。

粗熱がとれたら、七面鳥の腹とのどに詰め物を詰め、縫っておく。
オーブンに入れる。

ソースの準備：
野菜とChileを充分柔らかくなるまでグリルで焼き、トマトとピーマンの薄皮を取り除く。

残りの材料と合わせてブレンダーにかける。
中火で煮込み、味を調整する。

2時間焼いたら一旦オーブンから出しソースを塗る。
再びオーブンに戻し、鳥に差し込んだ温度計が180℃に達するまで焼く。