まず基本であるオイルソースを作ります。
にんにく１かけを半分に切り、芯を包丁の根本やつまようじで取り除いてください。

半分にして芯を取り除いたにんにくを輪切りにします。香りの出やすいみじん切り等でもいいですが、輪切りの食感が僕は好きです。

冷たいフライパンにピュアオリーブオイルを大さじ１程度入れ、そこに切ったにんにくを入れます。
それから弱火で加熱開始。

★火を強めず、パスタをゆでている間じっくり加熱してください。焦がさないように時々フライパンを揺らすとよいでしょう。

スライスでない唐辛子を一本使う場合は辛味が出にくいためにんにくと同時に切らずにフライパンに入れてよいでしょう。

パスタをゆでます。
もちろん電子レンジで茹でる容器などを使って大丈夫。
時々にんにくの様子を見て香りを楽しんでください。

スライス唐辛子の場合、辛味が出やすいのでパスタゆであがり１分くらい前になったらフライパンに入れましょう。パセリもここで。

オイルを箸の先につけて味見して、少し辛味が感じられればok!このタイミングでパスタが茹で上がれば素晴らしいです。

パスタのゆで汁をオリーブオイルとほぼ同量フライパンに入れ、パスタをざるにあげます。少し硬くてok!

フライパンをゆすってオイルとゆで汁を一体化させます。いわゆる乳化です。白く濁ったら成功。うまくいかない人は→をチェック。

原因①オイルが熱すぎる→少し置く。
原因②ゆで汁ではなく水を使った→✕
原因③オイルが多すぎる→ゆで汁を加える

乳化ができたらパスタをフライパンに入れ、弱火のまま手早く、かつしつこくオイルソースと絡めます。あくまで手早く！

仕上げに香りのいいバージンオイルを小さじ１だけ入れ、またさっと絡めます。

お皿にパスタを綺麗に盛り付け、フライパンに残ったにんにく、唐辛子ものせて、パセリをかけて出来上がり！