鮭は焼いて、細かくほぐす。フードプロセッサーを使うと時間が短縮できます。

固ゆでにしておいた茹で卵も同様に細かくしておく。

寿司酢を作る。酢を沸騰直前まで温めておき砂糖、塩、昆布粉を入れてよく混ぜる。

固めに炊いておいた米に３を混ぜ、団扇などであおいで冷ましながら混ぜる。

米の表面に艶が出たら型に詰めて力を入れて押し、２の茹で卵を均一になるように敷く。

5の上にさらに寿司飯を重ねて押す。

1の鮭を均一に敷く。

型から外し、好みの大きさにカットしてディルとレモンを飾る。