卵、牛乳は常温に戻す。砂糖は20gずつに分ける。粉類はふるっておく。

バター、チョコレート、を湯煎にかけ溶かしたら、人肌以下の温度の状態で牛乳を加え混ぜ合わせる。熱いとだまになります。

綺麗なボールで卵白を角が立つまでしっかり泡立て、角が立ったら、砂糖20gを加えてさらに泡立てる。

卵黄を別のボールに入れしっかり泡立て、砂糖20gを加え色が薄くなるまで（白っぽく）泡立て続ける。

オーブンは140-150度に温めて置く。

薄力粉、ココアパウダーを4の卵黄のボールに入れ混ぜ、様子を見ながら溶かした2のチョコレートとラム酒を加える

6にあわ立てた卵白を2-3回に分けてさっくり混ぜ合わせ,ベーキングパウダーを加える。

型に流し入れ140-150度に温めてあるオーブンへ。時間は40-50分。