砂肝は薄皮をとって適当な大きさに切る。酒と塩（分量外）で下味をつける。

にんにくの芽も５㎝くらいの長さに切り、しめじは石づきをとる。

＜あわせ調味料＞の材料をすべて混ぜておく。

鍋を熱して、サラダ油（大さじ１）を入れて砂肝を炒める。にんにくみじん切りと豆板醤を入れる。　

にんにくの芽としめじも入れて軽く炒め、＜あわせ調味料＞を入れて炒め合わせる。

最後にごま油を入れてざっと混ぜて器に盛る。お好みで黒こしょうをかける。