卵白を冷凍して自然解凍し、ハンドミキサーで撹拌して、つのが立ったらグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲにします。

ふるったアーモンドプードル、パウダーシュガー、抹茶パウダーを加え、艶が出てリボン状に垂れるまでマカロナージュします。

丸い口金を付けたクリーム絞りで直径3cmの円形に絞り出し、1時間ほど乾燥させます。

200度に予熱したオーブンで4分焼き、140度に下げて7分ほど焼きます。

ホワイトチョコレートを湯煎して溶かし、間に挟みます。

チョコレートが固まったら、完成です。