牡蠣は塩で揉み洗いし、よく水気を切っておく。にらは３cmに切り、もやしは洗って根を取っておくとベター。

牡蠣と生姜の１/３を炒め、紹興酒で香り付けする。水分が飛んだら端によけ、麺を加えて解す。

にら、もやしを加えてさっと炒める。オイスターソース、塩胡椒で手早く味を調える。

残りの生姜を加え、胡麻油を回しかけたら火を止める。