新鮮な刺身用のイカをワタを破かないように開く

胴だけ使います。皮を剥ぎ、綺麗にして刺身にします。

身に塩をまぶしかき混ぜます。

ワタについた余分なものは取り、３の中に埋め込みます。（潰さない様に注意）一晩冷蔵庫の中へ休ませる

糀は揉み解し、みりんをお湯でとき60℃位に温めひたひたにして一晩置く。

翌日塩漬けのイカから水分が出るのでよく水気を切る。その後ワタ袋を破って中身だけ使う

6に柔らかくなった糀を入れ上下に良くかき混ぜる

冷蔵庫に保管しながら毎日１回はかき混ぜる。一週間位すると塩慣れして美味しく出来上がり♪