じゃがいもは皮をむいて小さく切り、水にさらしてからゆで、箸が通るくらいになったら湯を捨てて粉吹きにする。

じゃがいもを熱いうちにボウルに移し、卵黄をいれてマッシャーやフォークで混ぜながら、滑らかになるようにつぶす。

卵黄がじゃがいも全体になじんでまとまってきたら、レモン汁・塩・胡椒で味付けし、冷ましておく。

たまねぎはみじん切りにして水にさらし、よく水気をきり、冷めた３に混ぜ合わせる。

レタスの上に盛り付ける。お好みできゅうり・にんじん・コーン・ソーセージ・スモークサーモンなどを混ぜてもOK。